Deux identités culinaires originales qui se respectent et se complètent, deux personnalités pétries de talent, une même envie, une même génération.

Chef engagé entre l’océan et montagnes, Aurélien Largeau, 29 ans s’est forgé une expérience chez les plus grands. Dix ans après avoir été commis à l’Hôtel du Palais auprès de Jean-Marie Gautier qui lui enseigna les secrets de la gastronomie française, il revient à ses premiers amours et prend les commandes de cet établissement de prestige. 

« C’est un honneur de rejoindre l’Hôtel du Palais, la cuisine rassemble et exprime des valeurs fortes : la générosité, le goût du partage, la tolérance et l’ouverture au monde. Affinons tous ensemble le trait de ce joyau de l’Atlantique et du territoire basque ». Aurélien Largeau, Chef des Cuisines. 

Quant au chef Aleskandre Oliver, au fil des années et des maisons il a acquis une identité forte dans sa pâtisserie, dont chacune exprime un goût, celui d’un produit, une émotion, celle d’un souvenir. Ses créations se veulent gourmandes, régressives, lisibles, sans artifices. Lui aussi est désireux de laisser s’exprimer le terroir basque au fil des saisons dans ses assiettes. 

« La crêpe comme la faisait mon arrière-grand-père Raymond Oliver est un de mes desserts signature inspirée de la recette originale familiale, twistée d’une « sauce au gâteau basque ». Le mariage entre la rhubarbe et l’algue Dulse va également devenir un dessert phare de la saison, actuellement à la carte ». Aleksandre Oliver, Chef Pâtissier.