Un des secrets du nouveau positionnement de l’Hôtel du Palais tient à son appartenance à la « Unbound collection by Hyatt ». Née en 2016, cette sélection confidentielle regroupe à ce jour 24 adresses dans le monde dont trois en France. Et garantit un séjour hors du commun. Alessandro Cresta défend cette philosophie : « Nous devons offrir à nos clients une expérience unique, à la hauteur de leurs attentes. La vue imprenable sur les vagues, le décorum, le service irréprochable, l’expérience gustative, visuelle, sensorielle, sonore et olfactive, les produits d’accueil Guerlain… chaque détail participe à la réalisation d’un moment exceptionnel. » Ainsi, se délecter d’un thé d’exception accompagné d’une pâtisserie du nouveau chef pâtissier Alexandre Oliver dans une vaisselle spéciale et jouer aux échecs dans le lounge, déguster au restaurant La Rotonde la cuisine locale et de saison du jeune chef Aurélien Largeau, profiter de la piscine, partager un apéritif au bar Napoléon III ou en terrasse, admirer le coucher de soleil en sirotant un cocktail signature… Tout ceci est possible et accessible à tous. Oui, toute personne est bienvenue dans cet hôtel emblématique. Le mot de la fin Monsieur le Directeur ? « Je suis heureux d’être ici, de dynamiser et accompagner cette ouverture aux Biarrots. Je vais rester un moment avec vous, je ne vois pas quel autre défi aussi grisant pourrait m’attirer autre part. Je souhaite ancrer ce palace dans son temps, le XXIe siècle et le projeter vers l’avenir, en conservant la richesse de son héritage, de son passé historique. »