La tartine œuf poché, qui a donné son nom à l’établissement, est une valeur sûre. Mais on se régale aussi de la purée de potimarron avec son huile de truffe. Et d’autres mets à la fois simples, sains et créatifs. Sensibilisée aux écogestes depuis son enfance et particulièrement allergique « à tous ceux qui font du greenwashing », Franziska Felsmann dit avoir créé l’Œuf Poché pour amener plus d’écogestes et d’éthique dans la restauration. Sa cuisine privilégie les produits bio ou locaux. « Dès le départ, mon intention était de faire attention à la qualité des produits, au goût et à la saisonnalité. » Ainsi, pour cette jeune femme originaire d’Allemagne, l’Œuf Poché avait aussi à cœur de casser les codes de la cuisine traditionnelle française. « On est soucieux de servir des plats vegans mais sans exclure non plus ceux qui mangent de la viande ou du poisson, explique-t-elle, et puis on mange quand on a faim, selon ses besoins, et pas nécessairement entrée-plat-dessert de 12h à 14h. » Ainsi, l’écologie n’est pas qu’une affaire d’environnement pour la jeune femme qui est également sensibilisée à l’écologie intérieure de chacun. Mais aussi aux valeurs humaines, se souciant d’instiller le plus possible « de bonnes relations interpersonnelles et professionnelles » dans son établissement. Elle travaille avec les producteurs locaux, fait son propre pain maison, met un point d’honneur à débrancher ses frigos et autres appareils énergivores en dehors du service ou encore privilégie des produits d’entretien plus écologiques. En clair, Franziska fait de son mieux. Et les embruns captés depuis la terrasse de son établissement, situé face à la plage de l’Uhabia, donnent un écho tout particulier à son engagement.

Résidence Zirlinga, 16 rue de la Gare, 64210 Bidart – 05 47 02 20 52

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