Côte Basque Madame N°39
© Xotila
Miam
12 novembre 2023
Les tartinables, ces concentrés de saveurs basques
Par Loïcia Fouillen
Qu’il s’agisse d’étaler du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner ou des rillettes sur une bonne tranche de pain… depuis notre tendre enfance, tartiner fait partie de notre quotidien !
Pour égayer les apéros, avez-vous pensé aux “tartinables”, ces petites conserves aux goûts différents, plus délicieuses les unes que les autres ? Du caviar d’aubergine en passant par la tapenade et le houmous, les goûts se déclinent du plus classique au plus original. Au Pays basque, deux conserveries mettent en boîte les saveurs locales. Zoom sur ces deux maisons et leurs créations artisanales qu’on adore.
La conserverie KUSIAK, à Ciboure
L’océan dans un petit pot
Vous allez adorer ces tartinables inspirés de la mer et fabriqués de façon artisanale par Marianne et Yann, cousin, cousine. Leur atelier se situe à deux pas de la criée, au sein de l’ancien quartier des pêcheurs de Ciboure. À base de poissons frais et d’ingrédients choisis, leurs préparations mettent l’océan à l’honneur. Quelques cuillères de tartinade de thon au piment d’Espelette ou de tartare de légumes et saumon fumé rendront votre apéro aussi fun que délicieux. Tous les produits Kusiak sont à retrouver directement à l’atelier de fabrication, sur leur boutique en ligne ou chez leurs revendeurs comme la poissonnerie Lamothe à Anglet et Le Comptoir des Pêcheurs à Saint-Jean-de-Luz.
Instagram : @kusiak_ciboure
Site web : kusiak.fr
Adresse : 9, avenue Gabriel-Delaunay à Ciboure
Téléphone : 05 59 24 58 13
L’Atelier XOTILA, à Ayherre
Le goût des provinces basques
Avec des recettes originales inspirées des sept provinces basques, ces tartinables de qualité sont confectionnés à base d’ingrédients locaux et cuisinés près d’Hasparren. Le credo du fondateur Thierry Hargous ? “Je travaille essentiellement avec des produits issus du Pays basque français et espagnol. Je souhaite vraiment que mes créations reflètent les richesses de notre région”. En commande sur le site web, ou en vente directe dans certains commerces dont l’épicerie Cocotte à Soorts-Hossegor et la Maison Montauzer à Bayonne, l’Atelier Xotila nous fait découvrir des senteurs uniques, comme le houmous de Pamplona, le Baskamole (crème de haricots rouges, oignons rouges, guindillas, citron vert), le crémeux de poireaux au Txakoli, et, en coup de coeur, le crémeux d’asperges de Navarre.
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