Installé depuis 2013 au Getaria, le chef Claude Calvet partage ses passions pour la cuisine et la pâtisserie autour des valeurs des produits de la pêche et de l’agriculture de qualité. Ses recettes sont inspirées de ses racines à la ferme et de ses rencontres culinaires, ce qui lui a d’ailleurs permis de ramener la médaille d’argent au Pays basque et à la France lors du Championnat mondial de pâté-croûte en 2015.

Dans la cuisine des Rosiers, Claude Calvet partage des souvenirs de ses années au Palais avec Andrée… Tout en surveillant la braise, le chef raconte : « Cette recette est une interprétation de l’omelette de la Mère Poulard, mère cuisinière comme les mères lyonnaises. Elle a su capter ses clients en offrant une omelette cuite à la cheminée afin qu’ils patientent. Un savoir-faire jamais égalé à ce jour entre les tours de main et les petits secrets… »

Simplicité d’élaboration, une cuisson au barbecue ou sur une plaque de cuisson, la surprise est dans les saveurs de la légèreté de l’omelette, rehaussées par le foie gras et les girolles. « Une omelette festive sur le principe de l’omelette soufflée », souligne le chef tout en battant les œufs. « Les œufs sont d’une ultra-fraîcheur incroyable, le sabayon monte vite en ruban. Tout en douceur, sans forcer, il faut battre dans un aller-retour. » Légère et goûteuse pour se régaler durant les fêtes, et plus encore ! « Un lendemain de fête, lorsque l’on a encore envie d’un repas gourmand sans trop en faire, cette recette est idéale. Un véritable petit plaisir… »